近幾年顯示，石家莊正定煙道清洗從事餐飲行業(yè)的工作人員呼吸道疾病日益增多，主要原因是廚房煙風(fēng)道排煙不暢，煙霧對(duì)人體健康造成了傷害?；馂?zāi)事故也是頻繁發(fā)生，給餐飲行業(yè)造成了經(jīng)濟(jì)損失。長(zhǎng)時(shí)間不清洗油煙機(jī)就是埋下了定時(shí)炸彈。清洗的頻率多些避免造成火災(zāi)及對(duì)人體傷害，這個(gè)是對(duì)的，但是成本相繼提高了，大部分餐營(yíng)業(yè)目的都是盈利得，不想成本投入太多，那么怎樣高效的清洗呢？讓我們一起看看高手清洗前所做的準(zhǔn)備吧。
廚房煙風(fēng)道清洗一、高手先知道煙知道清洗方面的規(guī)定
《餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第二十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。其它的可以找相關(guān)資料了解得！根據(jù)您所在的當(dāng)?shù)貙?shí)時(shí)政策而定。
二、高手先了解煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)
廚房煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)：排煙罩清洗完后95.1％以上能見(jiàn)不銹鋼，無(wú)油泥、油漬。道 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁89.6%以上無(wú)塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見(jiàn)底漆無(wú)塊狀油垢。
三、高手必備廚房煙風(fēng)清洗方法：
①拆卸法此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，工作量也最大，同時(shí)費(fèi)用也相對(duì)較高。清潔方法是：技術(shù)人員根據(jù)煙道實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)煙道并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。
②開(kāi)孔法此方法較拆卸法而言相對(duì)容易，費(fèi)用相對(duì)較低，但清潔效果也相對(duì)有一定差距。具體方法是：由技術(shù)人員測(cè)算出需要開(kāi)孔的間隔距離、開(kāi)孔位置、大小和數(shù)量，通過(guò)這些孔對(duì)煙道內(nèi)進(jìn)行清潔。最后對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。
③機(jī)械設(shè)備法此方法是最容易操作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用最低的清潔方式，但清潔效果同時(shí)也是最差的，但對(duì)于清潔周期為半年以下的豎煙道，這種清潔方式無(wú)疑是最佳的選擇。具體的方法是：向煙道內(nèi)噴灑化油劑后，用可以伸入煙道內(nèi)長(zhǎng)達(dá)30米的電動(dòng)軟軸刷和氣動(dòng)軟軸刷對(duì)煙道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。